Vegabüfé - receptek, ötletek, hangulatok

Gondolom, ti is el vagytok telve a karácsonyi finomságokkal és fogadalmakat tesztek, hogy az új évben csak és kizárólag egészségesen táplálkoztok, csak és kizárólag zöldséget esztek, az pedig jó sokat, tisztító kúrát csináltok, életmódot változtattok - közben pedig a lelketek mélyén alig várjátok - velem együtt - a szilveszteri és újévi lakomát. Persze a fogadalom január 2-tól érvényes!

A karácsonyt is lehet könnyű, mégis tradicionális ételekkel ünnepelni, sőt, még vegetariánusok is nyugodt szívvel főzhetnek vega karácsonyi vacsorát. Nálunk az a hagyomány, hogy az unokatestvérem készíti a menü nagy részét, én pedig általában a köretet. Idén a füstölt lazac társa a francia burgonya és a tejszínes spenót volt - mind a kettő istenien illik a lazachoz. A francia burgonyához uborka gyalun kell legyalulni a nyers krumplit - minél vékonyabb szeletek legyenek. Ezután a krumplit egy nagy tálba zúdítjuk, leöntjük tej és tejszín keverékével, hogy majdnem ellepje. Fűszerezzük sóval, borssal, majorannával és jól összeforgatjuk az egészet. Kivajazott tűzálló tálba öntjük, a tejszín utolsó cseppjét is ráöntjük és sütőben, alacsony fokozaton megsütjük. Én jó nagy adagot készítettem kb. másfél kiló krumpliból, ezt majd' egy órán át sütöttem. Ez a gyönyörűség - és finomság - lett belőle

 A tejszínes spenót annyi, hogy egy lábasban vajat olvasztok, rádobok tisztes mennyiségű áttört fokhagymát, erre pedig a spenótot (Nyers vagy mélyhűtött spenót leveleket. Ha mélyhűtött, akkor felengedem és felolvadás után leöntöm róla a felesleges vizet). Sózom, borsozom, összerottyantom és hozzá öntöm a tejszínt (friss tejszínt, nem főző tejszínt) és ezzel is összefőzöm 2-3 percig. Nagyon nagyon finom lesz és remek kiegészítője a lazacnak és a francia burgonyának.

Egyszóval remek hústalan, a tradícióknak megfelelő és egyben modern karácsonyi vacsora készült az egész család megelégedésére. Könnyítésnek a végén citromfagyi pirított mandulával és citromhéj reszelékkel - mennyei volt.

Az utóbbi időben elhanyagoltam az írást, de van rá mentségem: karácsonyi sütiket sütöttem a kedves megrendelőknek sok sok sok sok szeretettel. Ezen kívül az időm nagy részét könyvek és könyvszerető emberek társaságában töltöttem - szóval jól telt az elmúlt két hét.

Egyik karácsonyi kedvencem a püspökkenyér, Lajos Mari egyszerű, ámde annál finomabb receptje alapján: 14 dg vajat vagy margarint habosra keverek 12 dg cukorral, hozzákeverem 6 tojás sárgáját, belekeverek 14 dg lisztet, 12 dg mindenféle színű és ízű gyönyörűséget (apróra vágott diót, fekete csokit, apróra vágott zselécukrot, cukrozott narancshéjat, aszalt gyümölcsöt, mazsolát - bármit, amihez kedvem van, de ne legyen több mint a liszt). Ezután belekeverem a csipet sóval felvert 6 tojás habját, formába öntöm és kb. 50 perc alatt megsütöm - vagyis inkább szárítom. Isteni finom, szép, karácsonyi - mi kell még? Mondjuk egy jó könyv...

Szívből ajánlom legutóbbi olvasmányomat, a Scolar kiadó újdonságát, Janne Teller: Semmi című könyvét.
http://www.scolar.hu/index.php?site=bookDetails&bookId=444 Megrendítő, gondolatébresztő, olyan, ami még hosszú ideig foglalkoztat. Ha egy jó estét szeretnél magadnak, ülj le a fotelbe a Semmi-vel - úgysem tudod letenni majd. Az utolsó lapokhoz érve a süti és a tea is elfogy és egy kiadós alvás után más emberként ébredsz.

Itt vannak a borongós, ködös, szürke napok, amikor nincs kedved semmihez és senkihez, csak egy kis melegségre vágysz. Ráadásul az internet szolgáltatód sem szolgáltat, így itt az alkalom megnézni egy régen betervezett filmet. Készítek egy pár szem napsugaras narancsos vajas kekszet, a "Sivatagi nyár" tea pedig már a bögrében.

A kekszhez kell 25 dg vaj, 15 dg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás sárgája, 30 dg liszt, 2 narancs lereszelt héja, 10 dg rumba áztatott mazsola és narancs aroma. Mindezt összedolgozzuk, hengert formálunk belőle és a hűtőbe tesszük. Fél óra múlva kivesszük, a hengert fél centis korongokra felszeleteljük és lassú tűzön megsütjük a kekszeket (a sütéssel nagyon vigyázni kell, ha elszalasztod az alkalmat, amikor ki kellene venned, pillanatok alatt meg tud égni - én is így jártam első alkalommal.)

 A filmet egy barátnőm javasolta, és mondhatom, lebilincselő két órát töltöttem a képernyő előtt. Nem könnyű, döbbenetes és nagyon fontos két órát. A címe "Incendies". Ha módotok nyílik megnézni, ne hagyjátok ki.

https://www.youtube.com/watch?v=YDf-XuYid1A

Jönnek az ünnepek - jönnek a sütik. A képen máktorta és püspökkenyér nevű versenyzők, akik az autentikus karácsonyi sütik között indulnak. Az igazat megvallva nem rajongok a bejgliért,de azért persze legyen valami mákos, a püspökkenyér pedig az örök kedvenc.

Máktorta versenyző ma dicséretet kapott, mely szerint "nincs erős  mákíze, csak valami isteni!" Püspökkenyér pedig simán az "isteni" jelzőt kapta megrendelőjétől.

Karácsony folyt.köv. Ünnepi sütik folyt.köv.

Szombaton egy gyógyító kurzus résztvevőinek készítettem melengető, vitalizáló ebédet egy fantasztikus Budapest közeli falusi házikóba. Mintha a somogyi dombok között lettünk volna - pedig ez Békás ófalu csodálatos parasztházainak egyike volt. A melengető rész a sült zöldség, a vitalizáló a friss saláta - és egy kevés mini húsgombóc, hogy a férfinép se panaszkodjon.

A friss salátában jégsaláta, fehér káposzta, sárgarépa és paradicsom volt, az öntet olíva olaj, kevés pirított szezám olaj, citromlé, mustár, só, bors, méz - olyan arányban, amit te magad kellemesnek érzel. Az íze remek - és a látvány sem utolsó... 

A melengető rész pedig a sült cékla-répa-krumpli triumvirátus. Mindhárom zöldséget körülbelül egyforma darabokra vágom és egy nagy tepsibe szórom. Megsózom, kevés olajjal meglocsolom és jól összeforgatom majd betolom a sütőbe. Fél óra múlva újra átkeverem és készre sütöm. A végeredmény gyönyörűséges, illatos, sült zöldség ami feltölt, táplál és gyönyörködtet.

Voltál már úgy, hogy egész nap főzöl a családnak, barátoknak, rendelésre finomságokat - és azt veszed észre, hogy majd' éhen halsz és nincs mit enni? Hát én is így jártam, miután barátnőm édesanyjának elvittem az aznapi és másnapi ebédjét. Úgy döntöttem, hogy ebben a szmogos, undok szürke időben csakis valami vidám, színes, könnyű ebéd érdekel.

Találtam egy zacskó zöldbabot a mélyhűtőben amit gyorsan megpároltam egy fej apróra vágott fokhagymával. Közben egy marék bulgurt felöntöttem forró vízzel, sóztam és 3 szelet Halloumi sajtot meggrilleztem. Egy tűzálló tálat kivajaztam, a bab felét beleöntöttem, rá szórtam a kockákra vágott grill sajtot, megszórtam a bulgurral, még egy réteg bab, sajt, bulgur. A tetejét megszórtam pici zsemlemorzsával és betoltam a sütőbe. 15 perc múlva készen volt és pont olyan, amilyenre vágytam: színes, vidám - és nagyon nagyon finom.

Ti szeretitek az egytál ételeket? Én nagyon és szerintem főleg ősszel és télen van szezonjuk. Amikor valami tartalmasat, finomat, melengetőt ennél sok zöldséggel, füstölt ízzel.

A piacról beszerezzük a következőket: egy szép darab füstölt husi (30 dg),   kevés füstölt szalonna, még kevesebb finom kolbász, 30 dg lencse, 2 szál sárgarépa, 1 fehérrépa, 2 szál póréhagyma, 2 szem közepes krumpli.

A lencsét előző este beáztatom, másnap leöblítem. Pici olajon megpárolom az apróra vágott pórét és a felkarikázott kolbászt. Megszórom egy kis liszttel vagy keményítővel, rádobom a lencsét, beleteszem az egyben hagyott füstölt szalonnát és füstölt husit, felöntöm előre elkészített és kihűtött húslevessel, sózom és fél óráig főzöm (én füstölt lével öntöttem fel, amit a húsvéti sonka főzése után mentettem el a mélyhűtőbe, ekkor nem kell sózni mert a füstölt lé elég sós). Ekkor beleteszem a kockákra vágott sárgarépát, fehérrépát, krumplit, 2 ek ketchupot, egy löttyintés ecetet, pici borsot és további fél óráig főzöm, amíg minden megpuhul. Kiveszem, feldarabolom a füstölt húst és a szalonnát és visszateszem az ételbe. Ennyi.A lakást elárasztja az ellenállhatatlan füstölt illat és én elmerülök az élvezetekben: finom étel, egy pohár fehér bor és Michael Bublé Hollywood-ja. Kell ennél jobb egy őszi estén?

A tegnapi háztól házig-ba becsúszott egy kis husi - a megrendelő kérésére. Sült csirkecombok cukkinis rizzsel és szezámolajos sárgarépa saláta.

A csirkecombok bőrét mindig leveszem, só, bors és egy pici olajon hirtelen megsütöm, hogy az ízek bent maradjanak. Kiveszem a combokat és hagymát dinsztelek a lábasban maradt olajon, rádobok 1-2 apróra vágott paradicsomot, visszateszem a combokat és pici vizet aláöntve puhára párolom. A végén leveszem a fedőt és lesütöm a combokat.

A cukkinis rizshez olajon picit megpirítom a rizst, sózom, felöntöm vízzel és puhára főzöm. A színén nem látszik, de sáfrány is került bele. Közben egy másik edényben olajon hagymát dinsztelek, sózom és rádobom a kis kockákra vágott cukkinit (csíkosra szoktam pucolni, hogy mert így szebb lesz az étel). Ha megpuhult, összekeverem a kész rizzsel - és kész is a cukkinis rizs.

A répasalihoz nagyon sok répát lereszelek (4 főre majdnem egy kilót, mert összeszottyad), sózom, egy citrom levét ráfacsarom, egy jó kanál mézet keverek hozzá, meglocsolom pirított szezámolajjal és megszórom pirított szezámmaggal. Sajnos nem kaptam tegnap, de friss koriander zölddel megszórva még egyet csavarhatunk az ízeken!

Íme, az útra kész ebéd. Remélem, hogy Krisztiéknek ízlett és elég energiát tudtak gyűjteni a további városnézéshez.

... a kuszkusz.. Ő az, akiről - bevallom őszintén - nem is tudtam, hogy létezik. De persze nem róla lesz szó, hanem egy isteni kuszkusz salátáról, ami a következő képpen szól:

A kuszkuszt megsózzuk, pici bors is mehet bele és leöntjük - a dobozon leírtakkal ellentétben - minimum kétszer annyi forró vízzel, mint amennyi a kuszkusz maga (egy bögre kuszkuszhoz min. 2 bögre víz). Állni hagyjuk addig, amíg felveszi a vizet és megpuhul benne. Ha úgy látod, hogy nem elég puha, akkor nyugodtan adj hozzá még forró vizet. Ezután jön az ízesítés, ami elsősorban rengeteg zöldfűszert jelent: mentát, bazsalikomot, rozmaringot, zsályát - bármi ami megtalálható a kiskertedben, ablakpárkányodon, konyhai cserepeidben és kedved szerint való. Önts még hozzá - a selymesség kedvéért - citromlevet és oliva olajat. Hogy még szépségesebb legyen, egy gránátalmát vágj félbe keresztben és a feleket kifordítva, mint egy kabátot, potyogtasd a kuszkusz tetejére a gyönyörűséges rubinpiros magokat. Kucorogj a fotelodba és hallgass mellé egy kis jemeni zenét Ofra Haza-tól.

Blogot írok szenvedélyemről, az étel készítés és vendéglátás öröméről. Hogy milyen nagyszerű érzés az alkalomhoz illő ételt kigondolni, az alapanyagokat beszerezni, piacolni, elkészíteni és feltálalni a finom falatokat. Szeretném megosztani veletek a receptjeimet, az elkészítési trükköket és persze jó szívvel ajánlom a finom falatokat ha házi vacsorát kínálnál a családodnak, de nincsen időd elkészíteni. Vagy ha a barátnőid jönnek egy délutáni csacsogásra, és egy jó salátával, könnyű lepénnyel, egytál finomsággal vendégelnéd meg őket. Elkészítem, odaviszem - te pedig learatod a dicsőséget.