Vegabüfé - receptek, ötletek, hangulatok

Nagyon egyszerű és gyors nyári tészta: penne grillezett cukkinivel.

A cukkinit felkarikázom fél centi vastagon és lerakom egy tepsibe. Olaj, só, bors - 200 C-on 30 perc alatt meggrillezem (az utolsó 5 percben grill sütéssel hogy szép barna legyen). Közben a pennét kifőzöm és félreteszek fél bögrét a főzővízből is.Serpenyőben olajat melegítek, 3 gerezd fokhagymát és egy csipet szárított csilit szórok bele és addig sütöm, amíg a fokhagyma világosbarna lesz. Beleszórom a megfőtt tésztát és a félretett főzővizet. A cukkini szeleteket 3 részbe vágtam, ezt is hozzákeverem a tésztához. Só, bors és egy csavarintásnyi citromlé. Királyság!

Előtte nem rossz ötlet egy hideg uborkaleves - bár részemről ezt egész nyáron bármikor meg tudom enni - inni. Két nagy kígyóubit meghámozok, nagylyukún lereszelek és beledobom a turmixba. 3 gerezd fokhagymát összenyomva mellédobok. Só, bors és belezúdítok egy nagy doboz joghurtot és 2 dl enyhén bubis vizet.Összeturmixolom és megszórom jó adag kaporral. lehűtöm és szépséges pohárban tálalom

(ezt pl. egy kirándulás alkalmával vettem a végét járó salgótarjáni üveggyár boltjában - a talpánál egy hal "úszkál" - gondolom, a boldogságban...) Sajnos már nem létezik a gyár, nagy kár, mert csodálatos dolgok készültek ott.(a kép előterében bundázott karfiol - na az is megér egy misét...)

A hétvégén minden étel iránt rajongó a Gourmet Fesztivál lázában ég - én pedig itthon, a saját gourmet fesztiválomat élem.

Lassan az utolsó spárgákat lehet megvenni a piacon és ez alkalomból igazi fantasztikus gourmet spárgával búcsúztatom a szezont és alig várom a jövő tavaszit.... Nem az én receptem - bár az lenne - és el kell ismerni, hihetetlenül fantasztikusan bombajó.

1 dl vizet felforralok egy lábasban és habverővel belekeverek 20 dg kockákra vágott vajat, pici sóval ízesítem. Ha kész az emulzió beleszórok egy nagy fej új főzőhagymát nagyobb kockákra vágva - szép lesz a kész ételben ha látszik. 2 percig főzöm, aztán beledobok 40 dg 3-4 cm-esre vágott spárgát és 40 dg mirelit borsót. 5 percig főzöm, egy csavarintásnyi citromlé és egy csokor mentalevél apróra vágva - ilyenkor már nincs a tűzön az étel. Ez eddig a legjobb spárga recept amit kipróbáltam. A vaj íze, a spárga, a citrom és a menta hihetetlenül üde, különleges és magával ragadó. És ilyen gyönyörűséges:

A másik mai gyönyörűség a kölessel töltött gömbcukkini: a cukkinik kalapját levágom, a belsejüket kiskanállal kivájom és picit besózom. Kevés vajon üvegesre párolok egy új főzőhagymát, rádobok 2 szál kis kockákra vágott sárgarépát, egy felkockázott paradicsomot, só, bors és lefedve főzni kezdem. 5 perc után hozzádobom a kivájt cukkini belsőket és puhára főzöm az egészet. Közben megfőzök 5 dg kölest. Ha kész a zöldség hozzákeverem a megfőtt kölest, egy kis marék reszelt sajtot és a cukkinikbe töltöm. A tetejüket és a cukkini kalapot megszórom még reszelt sajttal és 200  fokon 20 percig sütöm. A végén még 5 percig grillezem. hogy a sajt ráolvadjon. Egészséges, zöldséges, szépséges.

Május elsejei sörhöz, beszélgetéshez, séta utáni tea mellé, tüntetés utáni baráti dumáláshoz készíts saját rágcsálnivalót. Ne érd be azzal, amit más készít, légy egyedi és különleges:

Csicseriborsó konzervet lecsepegtetem, leszárítgatom és tepsibe öntöm. Pici olajjal, sóval, borssal, római köménnyel megszóróm és közepes lángon 10-12 perc alatt megsütöm. A tisztított mandulát pici olajjal, sóval, füstölt paprikával ízesítem és szintén 10-12 perc alatt sütöm meg. Kísérletezz a fűszerekkel, és készítsd el a kedvenc ízeidet. A mogyorót héjastól csak simán megpirítom, úgy lesz az igazi.

A magok mellé kecskesajttal töltött pepperoni, olajbogyó, zsidótojás, szeletelt chorizo kolbász és persze a vendégek által hozott "üdítők" :)

Húsvéti poszt egy vegetariánus ételeket leíró blogon, amikor minden a főtt sonka körül forog - elég bizarr. Mégis, két szuper tavaszi, akár húsvéti finomságot kínálok - olvassátok.

A cukkinileves uncsinak hangzik, de kitűnő alkalom arra, hogy olyan ízű levest főzzünk, amilyet szeretnénk. A cukkininek magában nem sok íze van, ezért nagyszerűen fel lehet öltöztetni a nekünk kedves ízekkel.

Egy nagy fej hagymát, 2 gerezd fokhagymát apróra vágok, kevés vajon megdinsztelem. Rádobom a két nagy cukkinit, amiket héjával együtt kis kockákra vágtam. Megszóróm sóval, borssal, 1 kk őrölt római köménnyel és 2 kk curryporral és kicsit összepirítom. Felöntöm 1,5 l vízzel (mondhatnám hogy zöldségalaplével, de nem lenne igaz, a vízbe 2 zöldségleves kockát dobtam). Amikor puha a cukkini, összeturmixolom az egészet, egy löttyintés tejszínnel és egy marék reszelt sajttal dúsítom. Grillezett cukkini szelet a levesbetét. Zöld, tavaszi, isteni.

Legnagyobb tavaszik kedvencem a spárga - szezonban hetente többször készítek, nem tudok betelni vele. Nem csak párolva, csőben sütve lehet elkészíteni, sőt, szerintem grillezve sokkal jobban kijön az íze. A következő egy feketelencse saláta grillezett spárgával, cukkinivel.

20 dg feketelencsét megfőzök. 1/2 kg spárgát pici olajon, picit sózva meggrillezek. A cukkinit 1/2 cm-es szeletekre vágva ugyan így. Elkészítem édesanyám vinegrette öntetét, amit néha egy-egy ízzel gazdagítok kedvem szerint: 2 tk dijoni magos mustár, 2 tk méz, só, bors, fél citrom leve (vagy 1 ek balzsamecet, vagy borecet), olíva olaj. Néha kerül bele csilipehely, vagy fokhagyma granulátum, dijoni helyett sima mustár, méz helyett arany szirup, olíva olaj helyett bazsalikomos olaj - hangulattól függően. Jöhet az összeállítás: egy nagy tálba szórom a grillezett cukkini félbe vágva, a grillezett spárgát 4-5 cm-es darabokra vágva, a lencsét, egy nagy marék új zöld káposztát csíkokra vágva és meglocsolom az öntettel. A végén egy marék koriander zölddel szórom meg. Isteni finom húsvéti saláta, de húsevőknek a sonka mellé sem utolsó .... és ilyen gyönyörű.

Rövid bejegyzés - roppant gyors étel:

A karfiollal kapcsolatban sokaknak van ellenérzése - pedig csodálatos zöldség. Ne a csőben sült karfiolra vagy a párolt karfiolra gondoljunk - rengeteg módon, formában és ízesítéssel lehet elkészíteni és mind fantasztikus.

Persze a párolt karfiollal sincs semmi baj, én hidegen, fűszeres majonézbe forgatva kifejezetten szeretem pl. grill sajt mellé. Vagy ha robotgéppel nyersen ledarálom, pici olajon vagy vajon megforgatom és kedvem szerint befűszerezem - nagyon nagyon finom és meglepő. De a kedvencem a sült karfiol. Ettem már egyben sütve Mautner Zsófi által, fantasztikusan ízes, krémes és meghökkentő megjelenésű, kitűnő csemege.

Én most szeletben sütöttem, így: a karfiolról nem vágom ki a torzsát, hogy valamennyire egyben maradjanak majd a szeletek: nyersen 2 cm vastag szeletekre vágom és egy sütőpapíros tepsibe fektetem a szeleteket. Pici olajat összekeverek sóval, füstölt paprikával és kevés fokhagyma granulátummal és ecsettel bekenegetem a szeleteket, aztán 180 C-os sütőben 10 perc alatt megsütöm. A vége felé megforgattam a szeleteket, de nincs rá szükség, tökéletesen megsül anélkül is mindkét oldala. Fergeteges ízű, puha, krémes és ilyen csodálatos lesz:

Itt a medveszezon, így ma beszereztem az első adag medvehagymámat a Lehelen. Ebből az adagból pesztó lett, így:

3 csokor medvehagyma megmos, leszárít, amennyire csak lehet. Nagy darabokra felvagdos és turmixba vagy aprítógépbe tesz. Hozzászór 2 evőkanál sózatlan földimogyorót, 2 evőkanál napraforgómagot, 3 dl olívaolajat, 10 dg reszelt parmezánt, jó adag sót és borsot. Összeturmixol vagy összemixel jó alaposan, a végén egy citrom levét belefacsar. Aztán szagolgat, kóstolgat és élvezkedik.

Délidő lévén egy adag kagylótésztát kifőz. Egy serpenyőbe 3-4 evőkanál pesztót, 2 dl tejszínt önt, borsot darál rá és hozzákeveri fél dl főzővízzel együtt a tésztát. Jóízűen megebédel. Jövő héten jöhet az újabb medveszállítmány.

Úgy látszik, a tavasz megint elhalasztva, március idusa után rögtön "ősz és tél vagy csak úgy képzelem én"... úszik a fülembe egész nap Kern András hangja és az ő Lövölde tere.

Na de nem fog ki a kedvemen az idő. Bár salátát terveztem, a színeket és ízeket nem adom fel. Készüljön egy minden csudajóval teli színpompás melengető leves. Aki tisztességesen felszerelt kamrával bír, pikpakk elkészítheti és utána az élvezet...

Pici olajon egy finomra vágott hagymát, egy gerezd fokhagymát üvegesre párolok. Rá 1 tk őrölt koriander, 1 tk őrölt római kömény, só, bors, 1 ek cukor, egy pici csilipaprika. Rádobok egy jó marék főtt csicseriborsót, beledobok egy doboz aprított paradicsom és egy doboz paradicsomos sült bab konzervet. Nálam a mélyhűtőben mindig van zöldborsó, kukorica és más zöldség - végszükség esetére. Bár ez most nem az, de nagyon klassz, hogy van, így beledobok a levesembe egy marék zöldborsót és egy marék kukoricát. Felöntöm 3-4 dl vízzel és 10-15 percig közepes tűzön főzöm. A laza leves nem az én stílusom, ezért még egy marék apró orsótésztát és egy marék reszelt sajtot is teszek hozzá, a tetejét pedig koriander zölddel szórom meg.

Ilyen volt - ez lett :) A kedvem pedig? Sehol Lövölde tér, sehol a mélabú - most éppen Király Viktor/Majka/Curtis

Hagyományosan - az idén második alkalommal - újra megünnepeljük a nemzetközi pancake day-t az irodában. Tervezünk, készülünk, vásárolunk, sütünk-töltünk - és holnap kóstolunk és felfalunk mindent. Mindenki hoz valamilyen palacsintát, édeset vagy sósat, saját készítésűt vagy nagymama által gyártottat - de a vásárolt palacsinta is megengedett azoknak, akik nem tudnak vagy épp nem akarnak ezzel bíbelődni.

Én speciel szeretem kitalálni, hogy milyet készítsek, kikutatni a receptet vagy éppenséggel újat kitalálni a neves alkalomra. Ez történt idén is: gondoltam, a palacsinták nagy része édes lesz, ezért én természetesen  sóssal készülök. Póréhagymás sajtkrémmel töltött medvehagymás palacsintával.

A tészta bögrés: 1 bögre liszt, 1 bögre tej, 1 tojás, 1 kk sütőpor, 1 ek apróra vágott medvehagyma, kevés só

A töltelék: 2 doboz natúr krémsajtba belekeverek egy nagy, apróra vágott, vajon megdinsztelt póréhagymát, só, bors ahogy tetszik. Megtöltöm, feltekerem. Reggel dobozba rakom és viszem. Ünnepeljétek ti is a palacsinta napot - február 28!!!

Miután tegnap reggel megérkezett a házhoz rendelt zöldség-gyümölcs szállítmányom, alig tudtam eldönteni, hogy mi mindent készítsek belőlük.Tegnap véletlenül tavasz volt, így persze salátát mindenképpen szerettem volna.

A jobb szélen meghúzódó cékla igazi téli saláta alapanyag, a zöld koriander mindig elvarázsol, a múlt heti rendelésből még maradt radicchio saláta, a mélyhűtőben mindig van zöldborsó és a kamraszekrényben csicseriborsó konzerv. Még egy avokádó, és kész is.

A céklát egészben majdnem puhára főzöm, kihűtöm és utána 2mm-es szeletekre vágom. A csicseriborsó levét leöntöm, papírtörlővel megszárítom. Egy teflonban pici olajat melegítek, beledobom a csicseriborsót, só, bors és füstölt pirospaprika megy rá és megsütöm a bogyókat. A zöldborsót 3 perc alatt megpárolom. A radicchiot és a zöldsalátát fél centis csíkokra vágom. Az öntet: mustár, balzsamecet, olívaolaj, méz, só, bors - ahogy neked a legjobban tetszik az íze, nekem a picit édes picit savanykás jön be.

Összeállítás: a céklát és a zöldborsót megforgatom a saláta öntetben és picit állni hagyom. A tányérra szórom a zöldsaláta-radicchio csíkokat, rákanalazom a cékla-zöldborsót, ráteszem a vékonyra szeletelt fél avokádót, megszórom a pirított csicseriborsóval és a koriander levelekkel. Téli, tavaszi, zöld, lila és isteni finom.

Először is: köszönöm nektek!!!! Az elmúlt héten több mint 900 látogatója volt a blognak - ez rettentően nagy szám nekem, köszönöm, hogy ennyien kíváncsiak vagytok rá. Sajnos nem láttam, de valószínűleg az index.hu címlapján szerepelt kis ideig és ennek köszönhető az érdeklődés. Szóval köszönöm, remélem, hogy maradtok!

Nem adom meg magam a mínuszoknak és nálam itthon igenis tavasz van egy könnyű kínai leves képében, ami felmelegít, de színeivel és ízével a tavaszt hozza a konyhámba. Főleg, ha az ember egy könnyű vasárnap délutáni társadalmi szerepvállalásra készül, ahová füstölt húsos lencsével csalogatnak ...  Szóval ebédre egy könnyű, csirkétlen kínai leves: 2 l csirke alaplét felmelegít, bele 3 ek világos szójaszósz, 1 ek osztriga szósz, 1 ek cukor, 1 ek csíkokra vágott gyömbér - pár percig melegít.

Bele egy-egy marék gyufaszálra vágott sárgarépa, újhagyma, káposzta (nekem lila volt, ami meg is színezi a levest, de nem bántam), kápia paprika és shimeji gomba. Ő rettentően cuki, gyönyörűséges és pár perc főzés után mogyorós íze lesz. 5-10 perc főzés után két tojást villával felverek és a levesbe csurgatom. A végén pedig 1 ek rizs ecetet löttyintek a leveshez. Különleges, meleg, színes, ízes - próbáljátok ki.

Ma két fantasztikus ízbombával ismertetlek meg: a sóban eltett citrommal - amit a tegnapi grillcsirke hasába tuszkoltam - és a mai buddha tálam öntetével.

A sóban eltett citrom eredetileg a keleti konyhában használatos, de persze bárki bármihez felhasználhatja, ha jónak látja. És igen, lássátok jónak, mert isteni. Elkészíteni semmiség: kezeletlen héjú citromot - jó esetben Meyer citromot - négybe vágunk úgy, hogy az egyik csúcsán egyben maradjon. Letesszük egy befőző üvegbe, vagyis az üveget jó szorosan telerakjuk a négybe vágott citromokkal. Egy-két fahéjat, babérlevelet, csillagánizst dobunk az üvegbe és felöntjük nagy szemű sóval. Dugig. A recept egyetlen hibája, hogy 3 hetet így kell hagyni az üveget a citromokkal. De a 3 hét elteltével a citromok megpuhulnak és bő levet eresztenek, vagyis elkészülnek. Folyamatosan használhatjuk sült húsok, saláták vagy bármi más, citromos-sós felhangot igénylő ételbe. Én tegnap a grillcsirke pocakjába gyömöszöltem 3 egészet - ettől a csirke belül citrom ízzel párolódott és szaftosan hagyta a kicsikét.

A másik csudaságot most tanultam és a különlegessége okán rögtön megtetszett: kókusztejes mogyoróvajas salátaöntet. Furán hangozhat de fantasztikus ízek, amit ha csak egy egyszerű salátára öntesz, máris különlegesség lesz belőle. Hát még ha a buddha tálad része lesz - de erről majd jövő héten....

Szóval az öntet: 2,5 dl kókusztej, 3 teáskanál mogyoróvaj, 3 teáskanál szójaszósz, 3 teáskanál citromlé, 3 teáskanál méz, 2 teáskanál édes-csípős (sriracha) szósz (a sriracha alapból nagyon csípős, ezért én édes-csípőset használtam), csipet őrölt fokhagyma és/vagy gyömbér. Na ez úgy van kitalálva, hogy csak na. Bombasztikus!

A képen néhány hozzávaló, a kis üvegekben a kész öntet :) Jövő héten pedig az általam frissen felfedezett buddha tál...

A múlt héten tényleg nagyon fáztunk, volt sarkvidéki hideg, szél, aztán (bentről a meleg szobából) csodálatos jégzajlás a Dunán, havas eső - szóval minden, ami otthonlétre ösztönöz. Ezért ma egy finom, jókedvet és melegséget adó étel készítettem - a szárzelleres húsgombócot (vegetariánusok a húsgombóc helyett tofu kockákkal készíthetik).

Sokan összerezzennek a zeller hallatán, de ha a zellergumó ízét nem szereted, a szárzeller nagyon jó választás. Íze nem hasonlít a zellergumóhoz, friss, üde, tavaszi.Ehhez az ételhez egy jó nagy tő szárzeller kell. A húsgombócot úgy készítem, mint pl. a töltött paprika töltelékét, semmi extra és zöldségkockás vízben megfőzöm a dió nagyságú gombócokat.

Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és egy fej apróra vágott hagymát üvegesre párolok. Beledobom a 2-3 cm-esre feldarabolt szárzellert, kicsit sózom (a zeller önmagában is sós), kicsit borsozom és kurkumával szórom meg. Felöntöm kevés zöldséglével (abból, amiben a gombócokat főztem) és majdnem puhára párolom az egészet. A végén kevés pici kukorica keményítőt keverek bele, hogy kicsit masszívabb legyen a szósz.

Aztán beleteszem a megfőtt gombócokat, megszórom 2 csipet cajun fűszerkeverékkel (ennek hallatán sem kiáltunk fel rémülten, hogy "Az meg mi? Honnan? Hogyan?" és összerottyantom az egészet.

A cajun egy fűszerkeverék amit nem csak speciális fűszerboltokban, de nagyobb üzletekben is lehet kapni. Aki nem olyan szerencsés, hogy a barátnője időről időre ellátja finomabbnál finomabb spéci fűszerekkel, az besétál s boltba és vesz magának. Minden márka kicsit más, érdemes próbálgatni hogy melyik tetszik a legjobban, de nagyot nem tudunk tévedni vele. Nekem mindegyik, amit eddig próbáltam, bejött, szóval bátran használjátok.

A kész ételt - a nem nyugvó, tavaszváró zöld iránti vágyódásom okán - megszórtam friss petrezselyemmel. Barna rizst főztem hozzá, de bármi olyan körettel jó, ami a gazdag, zellerzöldes szószt magába szívja, körbeveszi, beszippantja.

És íme - ha ettől nem lesz tavasz, legalábbis a konyhátokban - akkor semmitől.

Hosszú kihagyás és elkalandozás után végre folytatom a blogolást a magam, és bízom benne, hogy  a ti kedvetekre is. Ebben a farkasordító időben - elő a közhelyekkel - nincs jobb mint egy forró leves. De ez a kínai ihletésű igazán különleges, nagyon nagyon finom és laktató - csak tudom, most csúszott le éppen :)

Én most csirkehússal készítettem, de mivel ez a vegabufe.hu nevű blog, készíthetitek a csirke helyett tofu kockával vagy egy villa fogai között a levesbe eresztett tojással is.

A zöldség alaplevet felforralom, 5 cm-nyi gyufaszálra felvágott gyömbért és 3 ek. világos szójaszószt öntök bele és 2 ek cukorral is ízesítem. 2-3 perc múlva beleteszem a vékony csíkokra vágott csirkemellet (vagy tofu kockát (ha tojással készítitek, azt csak a legvégén tegyétek hozzá). 5 perc fővés után hozzáteszem a szintén gyufaszál nagyságúra vágott póréhagymát, 10 dg shitake gombát csíkokra vágva, 1 teáskanál szezámolajat, fél marék bármilyen apró tésztát és 2 bok csojt negyedekbe vágva (helyettesítheted feldarabolt normál vagy kelkáposzta levelekkel.) Addig főzöm az egész levest amíg a tészta megfő. Ha kész, beledobok egy csokor apróra vágott koriandert. Végén, ha szükséges utána ízesítem sóval és én a pikáns íz miatt egy kanál rizsecetet is tettem bele, szerintem jól áll neki.

Ilyen szép lesz - ha az ízére is kíváncsi vagy, el kell készítened. De van egy jó hírem, 15 perc az egész.

Most hogy elmúlt a hőség, végre süthetek egy jó kis kávé mellé való sütit - amiből a kollégáimnak is jut holnap. Nem fogok idegen tollakkal ékeskedni, bevallom férfiasan, hogy kedvenc szakácsom, Hugh Fearnley-Whittingstall receptje. Mellé a nespresso és Michael Gibney "szakirodalma" saját találmány - így lett ez a mai egy tökéletes lusta délután.

Hugh receptje                                            

... és az enyémek. Hasonlít, ugye?

De tegnap, amikor még nem voltam ennyire lusta, megsütöttem ezt a pofon egyszerű "foltos kekszet".75 gr barna és 100 gr fehér cukrot egy tálba öntök, hozzáöntök 125 gr olvasztott vajat és megpróbálom fakanállal jó habosra keverni. Ha ez megvan, beleteszek egy lazán felvert tojást, apránként hozzákeverek 150 gr lisztet - amiben elkevertem már 1/2 tk sütőport, egy csipet sót és 2 tk vanília kivonatot. Mindezt jól elkeverem és a végén beleteszek 100 gr apróra darabolt keserű csokit. Ennyi. A sütőt 180 C-ra előmelegítem és a sütőpapírra kiskannállal kupacokat teszek (nem nagyokat, mert megnőnek) - és a kupacok között is legyen 4-5 cm távolság, különben a kekszek túlságosan "összemelegednek".Kb. 10 perc alatt megsül, nagyon résen kell lenni... 1-2 percig hagyjuk a tepsiben hűlni, mert ha azonnal ki akarjuk venni a kekszeket, könnyen eltörhetnek.

Nekem ez egy tökéletes lusta délután.

... sok zöldséget, gyümölcsöt, hideg levest érdemes és jóleső enni. A mai receptem, bár sütőben is készül, mégis szuper ebben a hőségben. Nem mondom, hogy nem volt ezer fok a konyhában, de amikor végre megkóstolod, egy pohár rozéval - na az azért rendben van.

Megfőzök 3 nagy krumplit, ha kihűlt, lereszelem, sózom, borsozom és kettőt a sütőforma aljába szórok. 3 sárgarépát szintén a nagylyukún lereszelek és picit megpárolok sóval, borssal, ha kihűlt, a krumplira halmozom. Ezt a réteget megszórom reszelt sajttal. 2 cukkinit - a nagylyukún - lereszelek, pici olajon hagymát, 2 gerezd fokhagymát fonnyasztok, rádobom a cukkinit, só, bors és megpárolom. Ha kész, az előző rétegekre simítom. erre rákarikázok 2 kemény tojást és végül rásimítom a maradék reszelt főtt krumplit. Összekeverek egy tojást egy doboz tejföllel, fűszerezem és a formában pihenő zöldség rétegekre öntöm úgy, hogy mindenhol átjárja  a rétegeket. 180 fokos előmelegített sütőben 20 percig sütöm. Ilyen isteni klasszul néz ki - már csak élvezni kell. Én perverz módon mindenhez tudok kovászos uborkát enni, nekem ehhez is passzol :)

... nyári leves. Kell hozzá kapni a kolléganődtől egy hatalmas szépséges saját-kerti cukkinit. Kerestem receptet hozzá, de egyik se tetszett mert valami fanyar, hideg levest szerettem volna főzni belőle, úgyhogy a következő lett: kb. 5 dg vajon megfonnyasztok egy közepes fej apróra vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát. Közben nagy lyukú reszelőn - héjával együtt - lereszelem a cukkinit (60-70 deka lehetett), dobok rá sót, fehér borsot és párolom egy darabig. Ha a darabig idő letelt, beleteszek egy erőleves kockát, felöntöm 1,5 liter vízzel és puhára főzöm. Ha megvan, botmixerrel leturmixolom, hozzáöntök 2 dl tejszínt, belefacsarom egy citrom levét és egy csokor apróra vágott kaporral megkoronázom az ízét. Komolyan, kapor nélkül csak egy finom fanyar krémleves - a kaportól lesz istenien fantasztikusan és rettentően finom. Hideg levesnek szántam, de nem tudtam várni, langyosan csúszott le az első tányérnyi. A következőt már hidegen... ki ne hagyjátok!

A változás jó dolog. A régit hátunk mögött hagyva új dologba kezdeni, jó dolog. A régiből megtartani a jót és azt ápolni, jó dolog. Meghívni a régi kollégákat, akikből az idők folyamán barátok lettek, beszélgetni, pletykázni, röhögni és közben jókat enni és inni - szerintem nagyon jó dolog.

Az alkalomra készült: szezámkrém és tojáskrém mártogatós, hozzá répa, retek, kukorica kenyér, majonézes káposztasaláta, baconbe tekert aszalt szilva sütve, indiai fűszerezésű darált pulykával töltött leveles tészta, utána pedig sárgadinnye és mentalevéllel ízesített ananász szeletek.

A kukorica kenyér a következőképpen készül: 125 gr kukorica dara, 125 gr liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, só, 2 tojás, 2,5 dg olvasztott vaj, 150 ml joghurt, 150 ml teljes tej, 1 tk méz, Ezt mind nagyon lazán összekeverjük (nem kell simára, csak gyorsan kell dolgozni, mert a szódabikarbóna és a joghurt reakcióba lépnek egymással). Lehet apróra vágott snidlinget vagy más zöldfűszert hozzákeverni. A masszát egy kb. 23 cm-es kivajazott tepsibe öntjük és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Nagyon kellemes, ízes, a kenyér és a sós süti közötti dolog lesz belőle.

Hozzá rosé borok, sok sok beszélgetés, igazi röhögés. Munkában már nem, de remélem, hogy az életben még sok ilyen alkalmunk lesz. Nem veszítjük el egymást, figyelünk egymásra ezek után is. A változás jó!!!

Gourmet fesztivál után, pünkösd hétfői lusta, esős otthonülésben megtaláltam a legjobb dolgot, ami jókedvre tud deríteni: spárgás penne sajtszósszal és vizes salátával. Ezekben a hetekben - amíg csak lehet és tart a szezon - spárgát spárgával eszünk. Persze gyerekkoromban hallani se akartam róla, pedig anyám imádta, én a spárgát akkor nem értettem. Na de most! Nincs ennél jobb és egyszerűbb tavaszi zöldség, amit ennyire lehet variálni és a jószerével elronthatatlan. Szóval: a pennét félig megfőzöm. A spárgát penne méretűre darabolom (zöld spárgát használok, ezt nem kell pucolni, csak a fás részt levágni a végéből) és pici vajon, pici sóval, fokhagyma porral és fehér borssal 5 perc alatt meggrillezem. Közben laza sajtmártást főzök és a sütőt 180 C-ra melegítem. A tepsibe szóróm a pennét, összekeverem a sült spárgával (a teflon alján csúszkáló vajjal együtt), ráöntöm a sajtszószt és még megszóróm a tetejét reszelt sajttal. 20 perc a sütőben, ami alatt elkészítem a zöld salátát a hagyományos módon (só, bors, cukor, fokhagymás ecet és víz, ebbe tépkedem a saláta szíveket). Mondhatjátok, hogy a spárgához nem illik a saláta - de nincs igazatok. Nekem ez a saláta bármihez illik, bármikor.  Ne hagyjátok ki!

A mai alkotások: árpagyöngy fasírt majonézes káposztasalátával (húsevőknek sült oldalas az árpagyöngy fasírt helyett), eper egy kis melasszal és citromlével - és A föld sója.

Az árpagyöngy fasírt receptjét Mónikától kaptam: 3 dg hagymát megfonnyasztok egy kis olíva olajon, rádobok 15 dg árpagyöngyöt, 2,5 dl vízzel felöntöm és addig főzöm kis lángon amíg az összes vizet felszívja. Még mindig lefedve lehűtöm, szétmorzsolom - bár ez nekem nem igazán sikerült, de nem nagy baj. Sózom, borsozom, egy gerezd fokhagymát belereszelek, egy tojás, 5 dg pesto, 3 dg teljes kiőrlésű liszt és egy csokor petrezselyem apróra vágva megy bele. Jól elkeverem és pici olajon kisütöm a fasírtokat. Hozzá káposztasalátát készítettem, mert gyönyörű új káposztát vettem a piacon - fiatal, puha, zöld, isteni. Szokásos módon felcsíkozom a káposztát és elkészítem az öntetet: egy adag majonéz, ugyan annyi görög joghurt, 1 ek mustár, 1 ek citromlé, 2 ek melasz - vagy méz, de most már fogyóban van a tavalyi - só, bors. Ezt jól elkeverem, ráöntöm a káposztára és megszórom pirított dióval.

A másik képen a húsevőknek készült sült oldalas. Csak azért, mert egyáltalán nem tartom szentségtörésnek ha egy vegabüfé nevű blogon húsról esik szó. 

És még valami: ha hallottatok már Sebastiao Salgadoról - és ha nem - nézzétek meg a Wim Wenders és Juliano Ribeiro Salgado dokumentumfilmjét, a címe A föld sója. ( a héten kezdték nálunk játszani a mozik). Olvastam már Salgadoról, rendkívüli ember és rendkívüli fotográfus. Magával ragad, ahogyan a világot látja és megmutatja nekünk. Nem könnyű film - ahogy a világunk sem az. E hét végi kötelező.

https://www.youtube.com/watch?v=7bbcQtUVLwE

Tudom, hogy kicsit uncsi ilyenkor tavasszal, de írnom kell a medvehagymáról. Leginkább azért, mert egy fantasztikus receptre leltem, amit többször megsütöttem az elmúlt hetekben és mindig fantasztikusan sikerült. Vittem kóstolót a kollégáimnak, akik elkérték a receptet és ők sem tudták elrontani, szóval próbáljátok bátran, sikerülni fog. Ezért aztán ma elmentem a Lehel piacra és feltankoltam medvehagymával, amit ma jól elteszek a mélyhűtőbe (megmosom, saláta centrifugával megszárítom, apróra vágom és kis dobozokban mélyhűtöm). Így nem maradok medvehagymás keksz nélkül akkor sem, ha a szezonja elmúlt. Most így úszkálnak a hideg vízben (egy kis csigát már találtam is köztük, szóval jól meg kell nézni!).A recept pedig: 25 dg teljes kiőrlésű liszt, 25 dg reszelt sajt (nem túl erőteljes ízű), 25 dg hideg vaj, 3 ek hideg víz, só, bors és egy kis csokor medvehagyma apróra vágva. Ezt mind jól összedolgozzuk, és kb. 5 cm vastag hengert formálunk belőle, amit a hűtőbe teszünk minimum 1/2 órára. A sütőt 160 C-ra előmelegítem. Közben a hideg keksz-hurkát felszeletelem kb. 1/2 cm-es szeletekre és kirakom a sütőpapírral bélelt gáztepsire (kb. 2 tepsi lesz belőle). Úgy kell kirakni hogy legyen hely közöttük mert kicsit megnőnek. Kb. 12-15 perc alatt megsül. Isteni finom és elronthatatlan, próbáljátok ki.

Amerikában lenni, Amerikában enni jó. Nem tudtunk olyan helyre menni, olyan ételt próbálni, ami ne ízlett volna.  Kedvenceim a new-yorki utcai kajás bódék, ahová dél és egy óra között leözönlik a felhőkarcolók irodistáinak tömege, dobozba pakoltatja az indiai, török, ázsiai, amerikai vagy távol-keleti ételeit és a parkban leülve a legnagyobb nyugalomban megebédeli. Nagy szerencsémre megtaláltuk a Halal Guys kocsiját, ahol tényleg kígyózik a sor és a sült hús illata háztömbökön át tekereg. A "fiúk" gyorsan, jó kedvvel dolgoznak és ezt a helyiek meghálálják - követik őket a menetrendnek megfelelően arra az utcasarokra, ahol épp parkolnak.

Max Brenner csoki bárjában minden csoki: csokis sütemények, forró csoki, fagyik, csoki leves, csoki kenyér, csoki pizza, pillecukor csokiban, fűszeres csoki, tejszínhab, cukor, csoki, cukor, cukor, csoki és még csoki. Olyanoknak, akiknek sok a csupa csoki, mint én is, isteni saláták is kaphatók, így én ezt ettem amit egy pohár meleg sós karamellel koronáztam meg. Na ez aztán fenomenális volt!!! Ilyen a bár - és benne a tömeg. Mindig.

 A folytatásban: kuszkusz a tenger gyümölcseivel a Wicked Broadway musical után, a Chelse Market inycsiklandó vízi szörnyei, egy "egyszerű" húsos szendvics a Freedom Tower árnyékában, és még... Folyt.köv.

... az ősz - és imádom. A gyökérzöldségek, őszi gyümölcsök a kedvenceim. Sokféle ízt, illatot, zamatot rejtenek amit csak elő kell csalogatni. Én ma ezt tettem. A csodás indián nyári nap sugarai bekúsztak a konyhámba és a sülő zöldségek illata kikúszott az ablakon. (Huhhhh, ez kicsit giccsesre sikeredett, de így volt.) Sült zöldséges curry, sült krumpli és almás muffin készült.

A zöldség curryhez nagy kockákra vágtam az édesburgonyát - vagy sütőtök is lehet - a cukkinit, lila hagymát, kaliforniai paprikát, meglocsoltam kevés olajjal, sóztam és a sütőben 180 fokon fél óra alatt megsütöttem. A serpenyőben kevés olajat hevítettem, egy kávéskanál mustármagot, koriander magot és római köményt szórtam bele. Amikor pattogni kezdett, 2 evőkanál curry pasztát tettem bele és beleszórtam a közben megsült zöldségeket. Egy marék zöldborsót és egy marék párolt brokkolit tettem hozzá, 3 dl kókusztejjel felöntöttem, picit sóztam és összeforraltam. Hozzá főtt krumplit pici forró olajon átforgattam és úgy éreztem, hogy egy pohár gyöngyöző bot éppen illik hozzá. És illett. Próbáljátok ki és szeressétek az őszt.

Baráti ötye bulink rendszeres nyári helyszíne Pilisvörösvár, ahol a házigazdánk mindig valami isteni újdonsággal vár minket. Most a hideg uborkaleves volt a kiválasztott. Mindannyian meglepődtünk, meghökkentünk és ellenkeztünk - utólag is elnézést kérek ezért. De vadul hangzik, valljuk be. Megkóstoltam, hazahoztam kóstolót és a rabja lettem. Elkértem a receptet, elkészítettem - és ettől a naptól fogja egyik nyári kedvencem. Isteni, üdítő, friss, finom. Így készül - legalábbis az én változatomban:

Két kígyóubit veszek, másfelet meghámozok - egy félnek fent hagyom a héját a design kedvéért. A vizes magokat kikapargatom, a meghámozott ubikat kockákra vágom, hozzáteszek 3 gerezd összenyomott fokhagymát és annyi vízben, hogy ellepje, felteszem főni. Bele só, fehérbors. Ha puha az ubi, leveszem a tűzről és beleteszek egy jó nagy adag joghurtot és így együtt egy botmixerrel összeturmixolom az egészet. Felöntöm vízzel, egy kis tejszínnel és utána fűszerezem - só, bors és citromlé! Ez nagyon fontos, ha készen lesz pikáns savanykásnak kell lennie. A maradék héjas uborkát vékonyan felszeletelem és beleteszem a levesbe. Az egészet visszateszem főni, de csak addig, amíg az uborkaszeletek ressre főnek. A végén egy jó nagy adag apróra vágott kaprot szórok bele. Tálalás előtt jól le kell hűteni. Próbáljátok ki a nagy melegben, nem bánjátok meg!

A képen elöl fűszeres palacsintatésztában sült karfiol van - na az sem semmi! A vékony palacsintatészta bundába sót, borsot, zúzott csilit, füstös pirospaprikát tettem - de bármilyen fűszert ki lehet próbálni benne. Frissen elképesztően finom.

Egy teljes hétvége amerikai NIA mesterünkkel Saffire Embodyologist Bouchelionnal kivételes élmény. Tanulás, mozgás, tánc, szabadság, feltöltődés. Így néztünk ki két nap, napi 7 óra "Dance into being" workshop után - Majd' felrobbant az Andrássy úti TheShift stúdió!

A kétnapos workshopra én készítettem az ebédet. Vegyes zöld saláta, majonézes cékla saláta, bécsi krumplisaláta, alma-zeller saláta, spenótos quiche, zöldséges lasagne és zöldséges kuszkusz. Mire elővettem a fényképezőgépet, hogy mindent jól megörökítsek, a tálakban már csak romokat találtam  - és a földön mindenhol ülő-evő lányokat. Boldogság, boldogság!

Közel-keleti... Persze szél az nem volt, de 30C meleg igen, ami április közepén igazán kellemes. És isteni illatok, ételek, fűszerek, gyümölcsök és zöldségek. Nem kimondottan kulinárist utazást terveztem, de Izraelben kikerülhetetlen - persze nem is akartam én semmiféle ízt vagy illatot kikerülni - a helyi ételek élvezete. Azon kívül, hogy magyar gyökerekkel rendelkező vendéglátóm hamisítatlan ünnepi házi kosztja egyszerűen mesés volt (macesz gombócos csirkeleves, reszelt máj kemény tojással, marhasült, sült cukkini és édesburgonya, saláták) a hagyományos utcai ételek és a kisvendéglők ízei is felejthetetlenek. A helyi pita-humusz-falafel-saláta olyan ízű, amilyet itthon nem tudsz kóstolni. A pita meleg, a falafel frissen sült, ropogós, a humusz krémes, a saláták frissek. Ennyi. Ez a nagy titok.

Messze földön híres a jaffai Dr. Shaksuka kisvendéglő, ahol a tulajdonos-névadó ott ül a vendégek között és vasszigorral irányítja a pincéreket és szakácsokat. A vendéglő egyszerű, igazi keleti hangulatot áraszt, a plafonról réz edények tucatjai csüngenek hogy megadják az alap hangulatot. A pincérek végtelenül udvariasak és kedvesek - mellesleg fiatalok, a fiúk jóképűek, a lányok üdék és csinosak - többször odajönnek az asztalhoz hogy mindennel meg vagyunk-e elégedve. Természetesen shaksuka-t eszünk ami hasonlít a lecsóhoz, de nincs benne paprika viszont tükörtojás több is. Isteni. A fogások előtt rengeteg étvágygerjesztő finomságot hoznak, humuszt, olajbogyót, csicseriborsó ragut rizzsel, káposztasalátát - végtelen sorban. A shaksuka hamarabb elfogyott mint hogy lefényképezhettem volna.

Persze én is elkészítettem a kötelező piaci fotókat a szárított gyümölcsökkel, fúszer-hegyekkel - de amit a legjobban imádok az izraeli piacokban az, hogy a fűszernövényeket virág-csokonyi méretben árulják. Hatalmas csokor koriander, többféle menta, oregano, kakukkfű és még ki tudja mi minden amit használnak is a konyhában. Imádom.

A jeruzsálemi piac számomra legmeglepőbb standja a karfiol árusé. Semmi mást nem árul, csak sült karfiolt. Nálunk kb. 2 nap alatt tönkremenne, de nála kígyózott a sor. A karfiolt apró rózsáira szedve szerintem vékony, fűszeres palacsinta tésztába forgatva forró olajban kisüti és újságpapír tölcsérbe csomagolva frissen árulja. Isteni finom! Kikísérletezem itthon és ha jó lesz a recept, megírom nektek. Talán elsőre meghökkentő, de mennyei eledel.A képen sajnos nem látszik túl jól, de itt készül a sült karfiol.